A HACCP szakember (HACCP = Hazard Analysis and Critical Control Points) olyan szakértő, aki a HACCP rendszerrel foglalkozik, amely az élelmiszerbiztonság biztosítását szolgálja. Feladata, hogy azonosítsa és értékelje az élelmiszerláncban előforduló lehetséges veszélyeket, valamint kialakítsa azokat az ellenőrzési pontokat, ahol ezen veszélyek kezelhetők vagy megelőzhetők. A HACCP szakember gondoskodik arról, hogy a vállalkozás megfeleljen az élelmiszerbiztonsági előírásoknak és szabályozásoknak.
Példák:
-
Veszélyelemzés: Felismeri az élelmiszer előállítása során felmerülő kockázatokat, mint például a mikrobiológiai, kémiai vagy fizikai veszélyek.
-
Kritikus szabályozási pontok meghatározása: Kijelöli azokat a pontokat, ahol a veszélyek leghatékonyabban ellenőrizhetők, például főzés vagy hűtés során.
-
Felügyeleti intézkedések kialakítása: Kialakítja a protokollokat a szabályozási pontokon történő mérések és megfigyelések végrehajtására.
-
Dokumentáció és feljegyzések: Gondoskodik arról, hogy a HACCP-alapú eljárások minden lépése dokumentálva legyen a nyomonkövethetőség és az ellenőrzések miatt.
-
Ellenőrzések és korrekciók elvégzése: Rendszeresen felülvizsgálja a folyamatokat és szükség esetén beavatkozásokat eszközöl.
A HACCP szakember munkája kritikus a biztonságos élelmiszer előállítás szempontjából.
Vissza az előző oldalra