A fermentáció biológiai folyamat, amely során mikroorganizmusok, például baktériumok, élesztők vagy penészgombák átalakítják az organikus anyagokat, főként cukrokat, alkoholokká, savakká vagy gázokká egy oxigénmentes környezetben. Ez egy alapvető folyamat, amelyet az emberiség már évszázadok óta használ különböző élelmiszerek és italok készítésére. A fermentáció nemcsak az ízt javítja, hanem segíthet az ételek tartósításában és egyes tápanyagok biohasznosulásának növelésében is.
Példák a fermentációra:
- Sör- és borkészítés: Az élesztősejtek a cukrokat alkohollá és szén-dioxiddá alakítják, ami az alkoholos italok alapja.
- Kenyérsütés: Az élesztővel megkelesztett tészta szén-dioxid termelődése révén duzzad meg, így lesz könnyű és levegős.
- Savanyú káposzta és kimchi: A tejsavbaktériumok a zöldségekben található cukrot tejsavvá alakítják, ezzel savanyítva és tartósítva azokat.
- Joghurtkészítés: A tejcukor (laktóz) tejsavvá alakul tejsavbaktériumok hatására, így áll elő a jellegzetes savanykás íz és sűrű állag.
- Kefir: Hasonló a joghurthoz, de különböző baktériumok és élesztők kombinációja révén készül, ami pezsgősebb textúrát ad.
