A "kubba" szó eredetileg a közel-keleti konyhából származik, és egyfajta töltött ételt jelent, amely főként bulgurból vagy rizsből készül. A kubba általában húsos töltelékkel van ellátva, például bárány- vagy marhahússal, valamint fűszerekkel és esetenként diófélékkel. Az étel jellemzően olajban sütve vagy levesben főzve kerül az asztalra. Számos változata létezik, attól függően, hogy melyik országban készítik. A kubba népszerű a közel-keleti kultúrában, és gyakran szolgálják fel ünnepi alkalmakon vagy családi összejöveteleken. Az alábbiakban néhány példa a kubba különböző változataira:
- Kubba Mosul: Ez az iraki változat nagyon népszerű, általában nagy és lapos formájú, gyakran sütőben sütve készül.
- Kubba Hamuth: Egyfajta savanykás leves kubbával, általában gránátalmasziruppal vagy citromlével készült.
- Kubba Halab: Aleppóból származó változat, amelyet jellemzően bárányhússal és fűszerekkel töltenek meg.
- Kubba Potato: Egy krumplis változat, ahol a külseje krumplipüréből készül és fűszeres hússal töltik meg.
- Kubba Nablus: Egy palesztin változat, ami helyi fűszerekkel gazdagítva készül.
